羽衣のような生ハムが忘れられない｜山梨県北杜市の美酒美食【編集部ブログ】

TABIZINE編集部員が、取材先やプライベートで気になった小ネタをお届けする編集部ブログ。今回は、山梨県の美食イベントを現地ルポ。「YAMANASHI GASTRONOMY」ー山梨県北杜市の美酒と美食のペアリングを、スペシャルフルコースで味わってきました。人と人が出会い化学反応によって新しいモノやコトが生まれるように、仏・伊・和・中のシェフとソムリエによる饗宴もまた、新しい感動が生まれるひとときでした。

食べることが人生をつくる

TABIZINE編集部の山口です。

先月、山梨県北杜市の美酒と美食のペアリングを味わう、スペシャルフルコース「YAMANASHI GASTRONOMY」という一日限りのイベントに参加しました。場所は「Terroir 愛と胃袋」。昔の宿場町だった場所にある、大きな古民家を改装したセンスあふれるレストランです。

「Terroir 愛と胃袋」鈴木シェフを中心とした北杜エリアの仏・伊・和・中のシェフとソムリエが集まり、1日限りのとんでもなくスペシャルなフルコースが生まれました。

一皿一皿にぎゅっと詰まった物語がある。それは、この土地の水と土が育む恵み、人々のおもてなしの想いや自然への敬意、様々な手間ひまの物語でもあります。

料理と語り合うように、その香りと味わいをかみしめ、命の勢いをいただくひとときに、「ああ、食べることが人生をつくっていくのだなあ」としみじみ感じました。

丁寧につくられたものを食べると、自分自身の人生も丁寧に生きないといけないなと思うのです。

アミューズ

汲み出し豆腐発酵大豆ソース（HUKU笑i）

水の恵みを感じる味わい。やさしく染み渡り体をととのえてくれる。

香茸クロケット（Terroir 愛と胃袋）

巨大な水滴のような器に露のように盛られたソースが斬新。生命力を感じる香り。

紅しぐれ大根の唐揚げ（秀よし）

大根の唐揚げ大好きなんです。こんなところで出会えるとは。

生ハムスプレッドのクロスティーニ（Morimoto）

ぎゅぎゅっと詰まった肉の旨味と焦げ目の香ばしさが合います。

アミューズ4品は、八ヶ岳タッチダウンのビール「HOKUTO Japanese pilsner」とともにいただきました。

前菜ー冷菜

八ヶ岳生ハム3種盛り＜12カ月熟成、24カ月熟成、野生猪肉60カ月熟成＞（Morimoto）
+city farm シャルドネ 2022

今回筆者がイベント後にふとした瞬間思い出す一皿がこちら。12カ月熟成の生ハムは羽衣のような繊細さ。目を閉じて味わいたくなる、とろけるような肉の食感、力強い風味、夢に出てきそうなほどです。

熟成ってすごい。

コロンと一つ添えられた丸いシャリにどの生ハムを合わせるか迷ったのですが、刺身は新鮮なものだからと、一番熟成の浅い12カ月熟成の生ハムを巻いてみました。お米一粒一粒の存在をしっかり感じる！　そしてそこに絶妙なバランスで絡みつく生ハムの塩味と脂の存在感。冷たいお米をこんなにおいしいと感じたのは生まれて初めてです。至福です。

前菜-温菜

八ヶ岳湧水鱒の真薯白肌ごぼう煎餅添え（秀よし）
+武の井純米吟醸ひとごこち