果物を楽しむためのレシピを紹介する一冊 季節の素材使いと美しい仕上げでエレガントなスイーツが完成

　

　季節の果物は、スイーツ好きにとって旬を楽しめる素材の一つ。でもおうちレシピはちょっとマンネリで限界があるもの。菓子研究家・下園昌江さんの最新刊『果物を楽しむフランス菓子と保存食』（山と溪谷社、税込み2090円）が発売された。旬の果物をエレガントなスイーツに仕立てる方法が分かる。

　あんずに洋梨、栗、いちじくなど、12種類の果物を使った保存食とお菓子のレシピは全部で41。その時季にしか出合えないみずみずしい旬を、目と舌でたっぷり味わうお菓子ができる。フレッシュなまま仕立てたり、加工してデザートのひと皿で楽しんだり、保存食として瓶詰めにしてお菓子に展開したり。

　今回は「フランス人が好きな“果物”を感じるスイーツレシピ」をたくさん紹介している。春には「いちごのダックワーズ」、夏は「あんずのコンフィチュール＆あんずのコンポート」といった保存食、秋は「いちじくの赤ワインコンポート＆いちじくのコンフィチュール」、そして冬は「りんごの素朴なタルト」。これからの季節、栗は？という向きには、『栗しごとと栗のお菓子』（税込み1760円）というヒット本もある。作りたいお菓子がどんどん増えそうだ。