工芸品のような鍛鉄フライパン 職人が魂を込め日本の美意識を体現

　日本から海外のものまで、さまざまな材質とデザインがあるフライパン。これはなかなかお目にかかれない、工芸品のような鍛鉄のフライパンだ。東京の新宿伊勢丹本館5階キッチンダイニングで、鍛鉄のフライパン「鍛月」（鍛冶工房弘光・島根県安来市）の期間限定販売（4月10～16日）がある。また、4月10日（水）、13日（土）、14日（日）には、実際にこのフライパンで調理した料理を味わう時間も設けられる。

　鍛造は、鉄を鋳型に流し込み成形する「鋳造」と異なり、素材を熱し叩き鍛えて成形していく。数を作ることが容易ではなく、それぞれの作品の風合いはすべて異なる。打ち鍛えることで鉄は強度と粘りが増し、「鍛月」という名の通り、まるで満月のような模様が生まれる。

　このフライパンのおススメは肉料理。熱伝導率がよく中はふっくら、外は凹凸のおかげで焦げのグラデーションがおいしく仕上がる。トーストやシフォンなどのカフェスイーツ、卵や野菜など、もちろんオールマイティーに使える。デザインは、刀の持ち手をモチーフにした「TUKA」（税込み2万4200円）、アウトドアにも最適な「MAGE」（同2万2000円～）、グリルやオーブンでも使える「FUTATE」（同2万2000円～）の3種類。

　島根県奥出雲地方で、たたら師をルーツにもち10代続く鍛冶工房の作品は、現在3カ月から半年待ちとか。それを自分の目で確かめることができる、めったにないチャンスだ。