焼く、煮る、オーブン焼き フランス流で肉料理を楽しもう

　夏の間はキッチンの暑さに負けて、オーブンを使ったり煮込んだりという料理が減っている。でもそろそろ食欲の秋に向け、その手のレシピを繰り始める時期。『フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。』（誠文堂新光社）が9月5日に発売される。

　Poêler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の3つがその調理法。肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説している。手間なしの簡単料理から見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。秋の食卓に新しいバリエーションを加えられそうだ。税込み1760円。