ザ・キャピトルホテル東急の「星ヶ岡」で「金沢食材フェア」 香箱ガニ、加能ガニをメメインに中国料理コースを提供

ザ・キャピトルホテル東急　「金沢食材フェア」（中国料理「星ヶ岡」）

 

　ザ・キャピトルホテル東急（東京都千代田区）は、2階中国料理「星ヶ岡」で2023年1月31日までの平日を対象に、金沢市の食材を使った「金沢食材フェア」を開催している。期間中、前半と後半に分け、前半はこの時季の金沢の味覚を代表する濃厚な内子（うちこ）が特徴の「香箱ガニ」、後半は繊細な旨味（うまみ）と甘みが凝縮されているという「加能ガニ」をメインに、伝統食材である加賀野菜と豊富な山海の幸を組み合わせ、素材の味を最大限に引き出したコース料理を提供する。

　中国料理「星ヶ岡」では、2～3カ月ごとに一つの都道府県を取り上げ、その土地の旬の食材を使用したディナーコースを用意しているといい、今回、カニの季節に合わせて3回目となる「金沢食材フェア」を企画した。

　コースは、土日祝日を除くディナーで、午後5時30分～午後9時（ライトオーダー）に提供。9品コース2万2770円と8品コース1万9607円がある（予約は2人から）。

■前半（12月30日まで）の9品コースメニュー
・金沢港直送“加能ガニ”と“香箱ガニ”入り揚げワンタンのアミューズ・ブッシュ
・金沢と加賀の食材を取り入れた山海の幸盛り合わせ
・加賀れんこんの蓮（はす）蒸しと金翅（きんし）ふかひれの共演
・“香箱ガニ”の甲羅詰め粒雪仕立て
・赤甘鯛の鱗煎（うろこい）り焼きひゃくまん穀粥（かゆ）と一本葱（ねぎ）の香り
・プレミアム能登豚“豚輝（とんき）”の東坡肉（トンポーロー）源助大根添え
・紅ズワイガニの餡（あん）かけチャーハン
・加賀棒茶の薫る豆乳ティラティス
・加賀棒茶“稀棒（まれぼう）”とエッグタルトのペアリング

■後半（2023年1月10日～31日）の9品コースメニュー
・のどぐろと茶碗蒸しのアミューズ
・金沢と加賀の食材を取り入れた山海の幸盛り合わせ
・“能登ふぐ”とイカの梅紫蘇香り炒め
・金沢港直送“加能ガニ”とふかひれ姿煮の共演
・“加能ガニ”と“香箱ガニ”の小籠包
・“能登牛”ほほ肉の醤油煮込み源助大根添え
・金沢春菊入りワンタンと奥能登揚げ浜塩のつゆそば
・加賀棒茶の薫る豆乳ティラティス

　8品メニューや予約など詳細は、ザ・キャピトルホテル東急ホームページを参照。